ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ И НЕКТАРОВ
«Все, что необходимо человеку для поддержания доброго здоровья, можно найти в природе»
Парацельс


Соки Vita- Витаминная элита

Соки изготовлены только из натуральных продуктов без искусственных добавок и консервантов.

На равнее с традиционными яблочный, томатный, персиковый, абрикосовый, сливовый, вишнево черешневый, яблочно виноградный, в серию вошли соки из экзотических фруктов: ананасовый, апельсиновый и мультифрукт, также в линейке соков Vita есть овощной сок „ ROADA” который состоит из 5 компонентов (томат, морковь, свекла, перец сладкий, тыква). Благодаря особой технологии переработки и упаковки соки и нектары длительное время сохраняют вкус свежих фруктов, которые являются источником витаминов, глюкозы, фруктозы и полезных минеральных веществ.

Соки и нектары Vita расфасованы в яркую, красочную упаковку Tetra Pak объемом 1 литр, 2 литра Для удобства упаковка снабжена пластиковой раскручивающей крышкой.

Эти соки станут великолепным дополнением к рациону здорового питания. Густота и наличие мякоти в соках делают их питательными и сытными.

Основное достоинство соков - быстрота усвоения. Ведь уже через час после приема организм получает энергию и жизненные силы, а овощные блюда из тех же компонентов требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Таким образом, употребляя соки, мы даем значительную разгрузку органам пищеварения.


ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ И НЕКТАРОВ

Одним из первых напитков, которые научился производить человек, был сок. На протяжении веков технология производства сока претерпела существенные изменения.

Технология производства

В основу самой технологии производства соков и нектаров заложен принцип асептичного розлива фирмы «ТЕТРА-ПАК». Производство и упаковка соков полностью асептичны, что звучит даже в названии упаковки - ТЕТРА АСЕПТИК.

Технологический процесс производства соков и нектаров состоит из нескольких основополагающих этапов. Первый этап это лабораторный контроль сырья и питьевой воды непосредственно на производстве.
Второй этап это купажирование (смешивание) компонентов сока – сгущенного сока, питьевой воды, натуральной аромы. Если речь идет о нектаре, то в этот микс добавляется еще специально приготовленный сахарный сироп. Процесс смешивания полностью автоматизирован. Специалисты отслеживают загрузку компонентов по рецептуре.

Далее сок поступает на пастеризацию, которая представляет собой кратковременную температурную обработку продукта. Это в свою очередь целый ряд процессов, а именно - рекуперативный нагрев до 60 градусов С, деаэрация (удаление остаточного воздуха), собственно пастеризация в течение 3 секунд при температуре от 90 до 110 градусов С (для томатного сока 122 градуса С). Затем продукт выдерживается при температуре пастеризации в течение 30 сек и быстро охлаждается до температуры 25 градусов. Такой режим позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и все витамины. После этого пастеризованный сок поступает на упаковочную машину.

Контроль за качеством

Залог успешной работы любого производства - надежная система качества. Может это звучит парадоксально, но наладить систему контроля качества на большом заводе легче, чем на маленьком, «карманном» производстве. Все соки производства «Orhei-Vit» проходят трехступенчатый технологический контроль качества. Проверяется сырье, собственно производство и готовая продукция.

Поступающее в производство сырье проходит 2-х ступенчатый контроль: при приемке на завод и непосредственно перед купажированием. Вода, участвующая в процессе производства, проходит особую подготовку - 5 уровневую очистку: предварительную механическую обезжелезивающую очистку, очистку от органических примесей, обработку бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, флеш-очистку.

Защита от внешних воздействий

Весь процесс производства проходит в замкнутой системе, предохраняющей от нежелательных внешних воздействий. Пастеризованный продукт подается в упаковочную машину и, в стерильных условиях, разливается в пакеты, которые стерилизуются и формуются внутри машины. Все производство проходит в замкнутой автоматизированной системе. Оборудование запрограммировано на работу только при соблюдении определенного режима стерильности. Любое изменение, например падение напряжения в электросети, давления сжатого воздуха, понижение или повышение температуры (даже на пол градуса) приводит к автоматическому сбросу программы и возвращению продукта к началу технологического цикла.
Автоматизация процесса настолько высока, что даже промывка и стерилизация оборудования происходят автоматически, каждые 24 часа. Промывка производится щелочью и кислотой, а затем система ополаскивается горячей и холодной водой. Пастеризатор и упаковочная машина имеют индивидуальную мойку.

Но не только асептическая переработка обеспечивает сохранность соков в течение 12 месяцев без использования консервантов. Упаковка надежно защищает сок от воздействия основных врагов – света и воздуха. Пакеты в которые разливается сок, изготавливаются из семислойного материала, состоящего из ламината, краски-рисунка, картонной основы, алюминиевой фольги и нескольких слоев полиэтилена.
От чего зависит вкус сока

Потребителя в первую очередь интересуют вкусовые качества сока. Вкус сока во многом зависит от исходного сырья и от оригинальной рецептуры. Для выявления вкуса который придется «по душе» покупателю, на заводе проводятся различные маркетинговые исследования, которые позволяют из нескольких рецептур выбрать наиболее удачную.

Что такое этот таинственный концентрат из которого делается сок

Специалисты называют его сгущенный сок. На вид он напоминает мед. Изготавливается сгущенный сок в местах произрастания фруктов. Около плантаций построены специальные заводы. На них из тщательно отсортированных плодов выжимается сок. Затем из него удаляется часть влаги. Этот процесс происходит очень бережно, под вакуумом и при низких температурах.

Низкая температура позволяет сохранить витамины. При этом процессе так же собираются и испарения содержащие ароматические вещества. Полученный продукт называют натуральный ароматизатор (или проще, арома). На заводе где производится розлив сока, сгущенный сок (концентрат) восстанавливают до исходного состояния путем добавления воды и аромы удаленной на этапе сгущения, поэтому он называется 100%-ым. По ГОСТу не допускается добавление в натуральный 100% сок консервантов, искусственных ароматизаторов, минеральных добавок и подсластителей.

Помимо соков существуют также нектары, в них содержится от 25 до 50% фруктовой части содержащейся в 100% соке. Насыщенный вкус при этом достигается при помощи смешивания различных фруктовых соков.

Из многих фруктов просто не возможно изготовить сок, а только нектар, это обусловлено особенностью плодов. Например, в черной смородине слишком большое содержание кислот. Вязкая мякоть персика и насыщенный аромат манго так же переводит их в разряд «нектарных» плодов. У нектаров есть свои преимущества, они лучше утоляют жажду.