ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ

Сочетание высококачественного сырья и современных технологий позволяет АО «Orhei-Vit» производить продукцию богатую витаминами и минеральными веществами, необходимыми для активной деятельности человеческого организма.

Это относится и к выпускаемой предприятием серии фруктово-ягодной продукции, представленной широким ассортиментом варенья, джемов не имеющих аналогов на местном рынке (варенье ореховое, варенье вишневое, варенье из черноплодной рябины, варенье грушевое, варенье айвовое, варенье виноградное, варенье малиновое, варенье клубничное, конфитюр из черной смородины, конфитюр абрикосовый, джем сливовый, джем клубничный).

Для производства этой продукции используется только натуральное сырье, которое в основном выращивается на собственных плантациях и садах. Вкус выпускаемых под маркой «VITA» джемов и варенья легкий, консистенция, в зависимости от вида продукта, может быть желеобразной или сиропообразной, с цельными ягодами и кусочками фруктов. Весь ассортимент производится по щадящей технологии (температура варки продукта не превышает +85 С). Продукция выпускается в с/б., в форме «амфоры» массой 370гр., 680 гр., что выгодно отличает ее, как по дизайну, так и по вкусовым качествам от продукции остальных отечественных производителей варений и джемов.


Технология:

Варенье — один из наиболее распространенных видов заготовки продуктов. Оно получается при уваривании плодов, ягод и некоторых овощей с сахаром или сахарным сиропом. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода. При быстрой варке плоды сморщиваются, высыхают и сахар медленно проникает в ткани плода. Если же чередовать нагревание с последующим охлаждением (многократная или ступенчатая варка), то плоды лучше сохраняют форму, консистенцию, объем и лучше пропитываются сахаром.
Плоды и ягоды, предназначенные для варенья, перебирают. В случае надобности очищают от плодоножек, косточек, сердцевины, остатков чашечки. Плоды с плотной, крепкой кожицей моют в холодной воде.

Качество сиропа имеет очень большое значение. Поэтому для его приготовления следует употреблять только белый чистый сахарный песок. Желтый сахар для указанных целей не пригоден.

Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Он не должен быть ни очень жидким, ни излишне густым. Очень жидкая консистенция сиропа и излишне большое его количество свидетельствует о том, что варенье недоварено или же сварено чрезвычайно быстро, вследствие чего плоды не успели пропитаться сиропом.

Расфасовывают в тару только вполне остывшее варенье. Лучшая тара — стеклянные банки. Для предохранения варенья от засахаривания добавляют лимонную кислоту.

Плесень появляется при хранении недоваренного варенья, или если сахара взято меньше нормы, либо оно расфасовано во влажные банки. Особенно быстро она образуется в тех местах, где на внутренней поверхности банок сохранились капельки воды, так как концентрация сиропа в этих местах уменьшается. Чтобы очистить варенье от плесени, ее осторожно снимают, сироп сливают и нагревают до кипения. В кипящий сироп опускают плоды и снова доводят до кипения на малом огне. Кипятят несколько минут, после чего варенье слегка охлаждают и затем расфасовывают в сухие, заранее хорошо прогретые в духовке банки.

Закисанию варенья способствуют те же причины, что и развитию плесени. Для устранения этого дефекта рекомендуется плоды отделить от сиропа, добавить немного сахара, уварить сироп, залить им плоды и все вместе проварить, после чего горячее варенье расфасовать в сухие банки.